既然要寫下飯的東西,好像免不了要來大火快炒一下,而大火快炒,免不了要來講一下炒麵炒飯。

炒麵基本上比炒飯來的簡單,至少炒飯要做到粒粒分明又金黃閃耀並不是一件簡單的事,這也是我這麼喜歡吃炒飯卻一次也沒做過的原因。

炒麵就簡單的多了,只要按照做義大利麵的標準手法來下手,他甚至比義大利麵還簡單快速。

材料:
麵條          200g
肉絲          50g
洋蔥絲       半顆份量
紅蘿蔔絲    半根份量
高麗菜葉    1/8顆份量  盡量把梗去除
(也可以用小白菜替代,只要是又甜水分又多的葉菜都可以)
米酒          3大匙
醬油          2大匙
糖             1大匙

作法:
1. 將一鍋水水煮到大滾,放入麵條,待其再度滾開後關火。
2. 把麵條取出過冰水,並灑上少許油攪拌均勻備用。
3. 取另一鍋,開中火熱鍋,用少許油爆香蒜頭,並加入洋蔥絲炒至透明。並加入肉絲炒熟。
4. 將米酒 醬油 糖 攪拌均勻。將麵條倒入鍋中,然後再將醬汁均勻倒在麵條上。開大火不斷翻炒,直至麵條均勻上色且湯汁大致收乾為止。
5. 裝盤也和義大利麵一樣,先取出麵裝盤,再將料倒在麵上。

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