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目前分類:食譜 (32)

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因為沒有廚房所以停寫了好一陣子。這道菜是在家裡弄的,算是幫老媽煮一餐。這道菜算是白酒蛤蠣的變體型,另外多煮了兩道配菜。

整體而言概念運用了奧利佛15分鐘上菜的概念,但算是一道自創食譜。

辣蒜味綜合海鮮

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韓國泡菜魚板煮

材料:韓國泡菜,魚板,麻油,水

方法:芝麻油炒過魚板入味後,加入泡菜,可加入水避免燒焦。可依個人口味加入芝麻或醬油調味。

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這次就沒有逐片整理了,單純就是貼上別人的影音清單,因為被移除的片子太多,能看的太少。

http://www.youtube.com/user/vice24794?feature=watch

一整季也只有兩片可以看,不過畢竟這是youtube,還能奢求什麼呢?

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續上文

由於是我貼的文章,一樣是沒有中文字幕,而且節錄整理這些連結的原意是要搭配紙本食譜用的。

E31 White.Fish.Tagine.and.Spicy.Cajun.Chicken

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How to cook like Heston S1

其實拿標題去搜尋你管就可以找到相關影片以及一堆人編的目錄,不過還是在這邊整理一下。這個節目現在是在Channel 4播出,然而台灣除了你管之外沒有辦法收看。如果有新增的片段會陸續更新。

http://en.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal,這是這位廚師的介紹。

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續上文

由於是我貼的文章,一樣是沒有中文字幕,而且節錄整理這些連結的原意是要搭配紙本食譜用的。

E21 Grilled.Tuna.and.Thai.Chicken

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續上文

由於是我貼的文章,一樣是沒有中文字幕,而且節錄整理這些連結的原意是要搭配紙本食譜用的。

E11 Swedish.meatballs.and.pasta.pesto

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Jamie的15分鐘上菜已經上市一陣子了,但是其實單憑食譜本身很難達到15分鐘上菜的標準。如果有影片的幫忙就更好了,幸好的是Youtube的威力無邊,基本上每一集應該都找的到。

之後我會將每集對應在食譜裡的頁數編上去,這樣可能會比較容易查找一點,畢竟食譜的編排是按食物類別甚至是早午晚餐在排的。

 

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既然要寫下飯的東西,好像免不了要來大火快炒一下,而大火快炒,免不了要來講一下炒麵炒飯。

炒麵基本上比炒飯來的簡單,至少炒飯要做到粒粒分明又金黃閃耀並不是一件簡單的事,這也是我這麼喜歡吃炒飯卻一次也沒做過的原因。

炒麵就簡單的多了,只要按照做義大利麵的標準手法來下手,他甚至比義大利麵還簡單快速。

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這次真的拖滿久的稿,不過總而言之還是生出來了。

已經到了第16期,也就是寫了差不多有四個月了,繼續加把勁,一定要持續到年底。

好,今天是繼續上次提到的下飯料理。本週的主題是麻婆豆腐。其實我不太會做中菜,這次做出來的成果還不算太差,只是賣像沒有很麻婆豆腐的感覺。

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要寫這篇之前稍微考慮一下接下來要進入怎樣的主題。因為這些食譜並不是按照製作順序寫的,而是看自己的心情。剛好最近充滿了當飯桶的欲望,所以就繼續接著寫下飯的簡單菜色好了。

所以接著就是這個鐵板蝦仁。有別於之前乾燒蝦仁的甜辣風味,這個是屬於香鹹辣的下酒菜感覺。在家看電影之前炒一盤來配電影跟啤酒還滿爽的。

因為我青蔥用完了,所以只能做沒有青蔥的版本,如果有重做會重拍放上來。

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本篇和上一篇乾燒蝦仁一樣,同樣是簡單好吃的一道菜。因為非常的下飯,所以白飯可能要多準備一點。

薑汁燒肉和薑汁大腸比起來,燒肉版的味道比較沒有刺激性,不會吃一吃嗆到。並且,大腸自己處理比較不方便,所以最後還是決定做日式的薑汁燒肉版本。

由於成本並不高,很想吃肉卻又覺得吃外面的燒肉吃到飽很貴的時候,自己炒一盤來配白飯是非常爽的做法。:D

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乾燒蝦仁,這麼中式的名稱結果也是個翻譯,源自於日本的ebichili,屬於日式的中華料理。用台菜的方式做應該也會很好吃才對。

不過如同以往的每週食譜,提供的都是過程簡便,但是成果華麗的菜餚,這次也不例外。藉著現成熟食材料的幫助總是會有意想不到的效果。

如果不喜歡用現成的熟食入菜,直接買新鮮蝦仁也是可以。

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繼續雞蛋的話題。雖然禽流感正在流行,不過這世界上吃什麼東西不會死呢?

今天要講的菜是有點中西合璧的感覺,用scrambled egg的炒法來炒洋蔥炒蛋。成品還滿下飯的,如果有辦法的話可以弄個熱騰騰白飯來配。

 

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繼續接著講蛋料理的部份。

很多brunch的店都有提供scrambled egg,做法也很簡單,更可說是我這輩子學會的第一道菜。雖然從前的我是沒有用到全脂牛奶,不過概念上是差不多的東西。

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做東西總有個起因,而做這道菜的起因則是實驗的心態。我只是想知道我的破爛設備所可以完成的極限到底在什麼地方。

先前有烤過很好吃的雞翅但是一直都忘了拍照所以都沒寫,這次的規格再度升級,變成烤雞肉串,不管是蔬菜部分或是肉的部分都很好吃。

但是比較麻煩的地方應該是要去找串肉的這個道具。我是在大潤發買的,大概四支39這個價位,也是有大包裝更便宜的。不過如果可以找到沒有木柄的,應該可以整支丟進烤箱裡,不會像我露一個柄屁股在烤箱外面。

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其實不小心就拖到稿了,明明備件還很多,這是為什麼勒orz。

我很喜歡吃雞肉豬肉牛肉,其實沒什麼高下之分,因為三種肉各有千秋。反倒是好吃的羊肉屈指可數,不在某些店我是不會想吃羊肉的。

今天來講的是平底鍋可以簡單完成的雞腿排,製作速度之快,想吃的時候隨時可以完成。備料也簡單,除了雞腿排之外,都是廚房常有準備的東西。

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繼承上週的湯圓食譜。其實上一篇是去年的冬至的,這碗才是今年元宵的。

用桂圓茶當底的話,整體的顏色會變的很漂亮,而且也不會像奶茶+八寶那樣甜滋滋的,所以可以大方的選擇甜一點的口味。比如說紅豆或是花生湯圓。

而且以冷冷的冬天來說,喝杯溫暖的桂圓茶非常的棒,加一點黑糖跟薑,更添美味。

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因為今天是元宵節,所以要插撥個湯圓的食譜。

元宵來講,裡面大多是包甜餡的湯圓,有像水餃那樣清湯的吃法,也有加入甜湯增加風味的吃法。由於像水餃那樣的吃法沒啥創意,既然是要寫食譜就來寫點特別的東西。

 

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過年就自動放假了,所以沒有繼續寫。不過還是要逼自己繼續否則又會開始拖稿。

好,繼續來寫消耗蛋的料理。今天要講的是海鮮馬鈴薯烘蛋,他原本叫啥我忘了。基本上海鮮的部份可以代換成任何自己喜歡吃的東西,我在這裡是加了蝦仁和蟹肉。

這個東西最好用小一點的平底鍋,小一點的火,最好是有鍋蓋可以用,否則翻鍋之後會很容易碎掉。

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